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秋風(fēng)起，臘味香

在傳統(tǒng)習(xí)俗當(dāng)中

冬至前后

始興人都會(huì)挑選好天氣制作、晾曬臘味

家家戶戶房前屋后總會(huì)掛滿

一串串、一排排的臘腸、臘肉等各色辣味

晾曬在冬日陽(yáng)光下，色澤油潤(rùn)

成就年味里的臘味佳肴

　　冬至剛過(guò)，在縣城的大街小巷亭臺(tái)院落間，陽(yáng)光下成串成排的臘味油亮亮，周邊還彌漫著濃郁肉香，讓人垂涎欲滴，形成了始興冬季的一道獨(dú)特風(fēng)景。

　　不少街坊在家里做起了臘腸臘肉，有說(shuō)有笑的同時(shí)手腳不停，釀制出一串串色彩誘人的臘腸。

　　除了自己在家釀制臘味外，不少人選擇拿到臘味加工檔釀制，省去了傳統(tǒng)釀制臘腸的繁瑣工序。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加工店的門口，擺了許多裝滿豬肉的盆子，并放置有專門的號(hào)碼牌，老板請(qǐng)來(lái)釀制臘腸的阿姨們正在按順序?qū)⑴枥锏呢i肉攪碎、調(diào)味、清洗、灌腸等，顧客則在旁邊拿著號(hào)碼，排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

　　臘腸制作要選用新鮮豬肉，去皮切碎，按一定比例加入鹽、糖、白酒、醬油等調(diào)味料，可根據(jù)口味加入不同辣度的辣椒或花椒，并充分拌勻、腌制、灌腸。灌腸時(shí)師傅會(huì)將腸衣全部灌滿，在結(jié)尾處先打活結(jié)，適當(dāng)拍打香腸，讓肉更緊實(shí)，以便放氣后再填充，然后用手分段，再用鐵釘一排排給香腸放氣，逐段排氣，逐段用棉線打結(jié)分段。臘腸釀制完成后，拿去晾曬風(fēng)干而成，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。

　　歲時(shí)伏臘，冬季不單是臘味的生產(chǎn)高潮，同時(shí)消費(fèi)臘味也會(huì)在冬至前后達(dá)到年度巔峰。濃濃的臘肉香不僅塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味，還蓄積著濃濃的鄉(xiāng)愁，透露著人間的煙火氣息，是家鄉(xiāng)年味的最美詮釋。