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——記始興的油糍

在異地求學(xué)、工作時(shí)，偶爾也會(huì)買幾只油糍解饞，但總覺(jué)沒(méi)有家鄉(xiāng)的正宗、香甜。不知道為什么，這個(gè)時(shí)候就想起我的祖母來(lái)。她為我們做油糍的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，便又從心靈塵封的記憶中蕩漾開(kāi)來(lái)。

我的家鄉(xiāng)在始興清化（司前鎮(zhèn)和隘子鎮(zhèn)的合稱），這里是客家人聚居的彈丸之地，雖然是個(gè)“八山一水一分田”的山旮旯，卻洋溢著濃濃的客家風(fēng)情，牽掛著出門在外的游子們時(shí)時(shí)向往。

每年小年節(jié)過(guò)后，在我們家鄉(xiāng)，家家戶戶都是油鑊燒燒、油糍飄香。油糍不光好吃，在家鄉(xiāng)人的眼里，它還象征著喜慶、團(tuán)圓。祖母告訴我，以前生活貧窮，物質(zhì)匱乏，一年到頭都難以吃到好東西。年終了，家家戶戶都要炸大量的油糍，一來(lái)慶賀該年取得大豐收，二來(lái)慰勞慰勞辛苦一年的自己。油糍在缸里用油封存起來(lái)，來(lái)年的五六月份還可以拿出來(lái)吃，出工時(shí)帶幾個(gè)，可以臨時(shí)充饑。

制作油糍的過(guò)程較為復(fù)雜繁瑣，一年到頭也難得做一次，所以家家人都不怕麻煩，尤其是祖母為了我們這一群饞嘴的孫子輩，更是樂(lè)此不疲。

每年的農(nóng)歷臘月二十二過(guò)后，祖母通常會(huì)選一個(gè)艷陽(yáng)高照的日子，拿出自家田地里生產(chǎn)的糯米來(lái)精心淘洗，然后倒進(jìn)一個(gè)大缸里，用水浸泡一個(gè)晚上。第二天天還沒(méi)有亮，祖母冒著嚴(yán)寒早早起來(lái)，把糯米撈起來(lái)，放進(jìn)洗干凈的竹筐里，等水陰干后，便把糯米背到村頭的碓房里，把粒粒飽滿的糯米碓成精細(xì)的粉。

碓粉是件極細(xì)致的活兒，不僅要花時(shí)間，人手也要充足。每年做油糍，父親、母親都要一起幫忙，后來(lái)我們兄妹幾個(gè)漸漸大了，也成了祖母的幫手。祖母負(fù)責(zé)將糯米放進(jìn)石臼里，父親和母親兩人則扶著木扶手，單腳腳踩碓木，隨著石碓有節(jié)奏的上下跳動(dòng)，石臼里的糯米逐漸由粗變細(xì)。祖母不時(shí)用勺子靈活地拌一下石臼里的糯米，當(dāng)糯米被碓成細(xì)粉時(shí)，她便將石臼里的糯米掏在篩子里認(rèn)真地篩，再將粗大的米粒重新放回石臼里碓。吱呀的木扶手聲，啁啾的鳥(niǎo)鳴聲，以及厚實(shí)的石碓聲，馬上使一間簡(jiǎn)陋破落的碓房，充滿了無(wú)限的溫馨。如果有畫(huà)家把這一切繪下來(lái)，保證是一幅優(yōu)美的田園水墨畫(huà)。

迎著朝陽(yáng)的曙光，祖母和父親母親把一擔(dān)碓好的糯米粉挑回家里。我們幾兄妹早饞得直流口水，扯住母親的衣角直嚷炸油糍吃，每看到這，祖母總是用溫暖的手撫摸著我們的頭，慈愛(ài)地說(shuō)：“別急，等奶奶吃了早飯就給你們做，好不好？”一聽(tīng)這話我們便不嚷了。

祖母找來(lái)面盆、簸箕，并搬出昨晚溶好的紅糖水，一切準(zhǔn)備就緒。溶糖水很有講究，聽(tīng)祖母說(shuō)最好不要用生水（家鄉(xiāng)的人稱早上接來(lái)的水叫做生水）來(lái)溶紅糖塊，生水做的油糍，炸的時(shí)候油糍容易黏在一起，就不好炸了。父親力氣大，所以每年搓粉團(tuán)的任務(wù)都留給他。他先把糖水澆在盛放在臉盆內(nèi)的糯米粉上，然后就用力揉搓，一會(huì)兒工夫，原先的碎粉就變成了一個(gè)胖乎乎的粉團(tuán)。他又把粉團(tuán)分成幾部分，放在木板上搓成木棍樣，并用菜刀切成一個(gè)個(gè)“餅子”。我們就負(fù)責(zé)把“餅子”捏成油糍。

我們村是一個(gè)典型的宗族聚居的地方，鄰里之間不是叔侄就是兄弟關(guān)系，所以大家相處融洽，平時(shí)有什么事都是你幫我，我?guī)湍?。?tīng)說(shuō)我家要做油糍，幾個(gè)嬸嬸、姑姑都趕來(lái)幫忙。大家團(tuán)團(tuán)圍著簸箕捏油糍，只見(jiàn)他們取一個(gè)“餅子”，左手拇指、食指成環(huán)狀，右手從里到外捏薄，用力要恰到好處，直到中間稍微凹下去，一只四周厚中間薄的成品就誕生了。我有一次這樣祖母：為什么要把油糍中間部分要捏得扁一些？她說(shuō)，這樣做，炸油糍的時(shí)候，就不會(huì)旁邊熟了中間還是生的。那時(shí)，年少的我聽(tīng)得似懂非懂。嬸嬸、姑姑們邊捏邊拉家常，鬧哄哄的，將寒冷的年夜攪得熱氣騰騰。

油糍做完了，鑊里的花生油也已沸騰，滿村子都是油的純香。一個(gè)個(gè)油糍被祖母抓起輕快地放入鑊中。祖母一鑊只放一簸箕，一邊手執(zhí)抓籬不停地在浮起的油糍上面搓，這樣做的目的是防止油糍太親熱，黏在一起。油糍沿鑊邊團(tuán)團(tuán)游動(dòng)，慢慢地由奶白變鵝黃再變金黃，一個(gè)個(gè)油光滑面，看一眼就勾起吃的欲望。她裝了一盤子放在灶神臺(tái)前，插上一柱香，口中念念有詞：三代老少，今天家里炸油糍，回來(lái)吃啊……平時(shí)她就常身體力行教我們要有老敬老，無(wú)老敬神道。等她辦完儀式后，早就饞得咽口水的我們抓起還升騰著熱氣的油糍起勁地吃起來(lái)，一口咬下去，松松軟軟，甜卻不膩，韌而不老，滿嘴油香。祖母看見(jiàn)我們幾只饞貓狼吞虎咽的樣子，直喚要慢點(diǎn)吃。

后來(lái)生活水平改善了，人們的飲食觀念也已漸漸地發(fā)生了變化，但在我們的家鄉(xiāng)里，這種散發(fā)著古老恒久的民間和底層民俗色彩的食品，還是年年做下去，只不過(guò)碾粉這個(gè)工序，有些人家開(kāi)始去加工廠了，但祖母還是堅(jiān)持要用人工碓，她說(shuō)這樣的油糍才軟滑。我們拗不過(guò)她，只好順著她。

幾年前，祖母帶著全家人對(duì)她的思念乘鶴西去。如今，每年到了制作油糍的時(shí)節(jié)，當(dāng)家家戶戶溢出油糍香，飄向清化的山山水水，我就格外想念我的祖母。