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　　上世紀(jì)八十年代，物質(zhì)匱乏，米粉餅是我們童年時代渴望的零食，去學(xué)?？梢詭蓚€路上吃吃，上山砍柴可以做干糧，干活回來還沒有煮好飯，又餓了，可以一邊做飯先吃兩個墊墊肚子，過年迎來送往走親訪友可以當(dāng)禮物來送。

　　小時候家里做米粉餅，家家戶戶都會做，一般選擇冬天家里也沒那么忙，同時為過年準(zhǔn)備一些年料，所以父母一般選擇臨近過年的周末或放了寒假，花一天時間來做米粉餅。這樣熱鬧，同時多幾個小孩在一起可以幫忙打打下手，除了前期的準(zhǔn)備工作，單純印米粉餅就要一天時間才能完成。

　　臨近過年，父母根據(jù)家里小孩多少，計劃要做多少斤米先做好前期的準(zhǔn)備工作，逢縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)墟日去趕集時，先買好白糖或一片片的黃糖。這兩種糖選擇一種就可以了，白糖做出來的米粉餅顏色稍微白點，黃糖做的顏色稍微暗點，口感方面白糖比黃糖甜點，黃糖比白糖香點。

　　炒米。做米粉餅要先把米炒熟，需要做多少斤米，因為白天要干其他農(nóng)活，一般父母會在晚上用大鍋分很多次把米炒熟，因為每鍋最多炒兩三斤米，灶里放一點點火，慢慢的來回翻轉(zhuǎn)鍋里的米，不要炒糊炒焦了。炒熟的米是很香的，做得米多可能要炒到晚上十二點多，如果一個晚上炒不完也可以分兩個晚上來炒。把米炒好之后，再拿到加工廠有碾粉機(jī)的碾成粉，碾好的米粉微黃，特別的香。用干凈的袋子裝好封好，不要讓米粉受潮了。

　　煮糖水。做米粉餅的頭一天晚上，要把買回來的糖放在煲里煲好糖水，想要米粉餅糖點糖里就少放點水來煲。否則就多放點水煮稀一點的糖水，做出來的米粉餅就沒那么甜，糖水煮得稠，做出來的米粉餅會甜點，但咬起來也會覺得特別的硬，看起來有點暗暗的，特別光滑。所以小時候經(jīng)常聽的有句俗話：‘你家的米粉餅打得狗死’，就是比喻人家的米粉餅太硬。

　　做米粉餅的工具。多數(shù)人家因為每年要做，所以自己都會添置有一套工具，每年做了洗干凈，曬好存放起來，第二年拿出來再用。沒有工具的需要做就去隔壁鄰舍借套工具來做。這套工具包括十只左右的米粉餅印，餅印有魚、鳥、花、桃子、福字等各種形狀的圖案，一只餅印中有一個或兩個三個圖案不等的。一兩個木錘子用來敲餅印的，兩三條圓木棒用來碾壓米粉餅印的，還有十多塊竹子編織的簸箕和十幾二十條用來隔開簸箕用的竹片。

　　萬事俱備只欠東風(fēng)，把米粉碾好，糖水煮好，工具準(zhǔn)備好。然后取一塊家里房間的單扇門板下來，擦干凈門板的正面，用兩張吃飯的八仙桌櫈子墊起門板就可以在上面做了，父母帶著一群小孩圍著門板流水線作業(yè)。首先有個人用一個干凈的臉盆倒上米粉，用糖水?dāng)嚢杳追郏追郯璧貌灰?，用手能抓成一團(tuán)就可以了。小孩看到父母搓著的米粉，一間房子都有米粉香味，早已垂涎三尺，這時小孩子們會鬧著要先吃一團(tuán)這個米粉再干活，小孩子們靜靜等著，一人一個美滋滋的，因為這個米粉團(tuán)又甜又香，還真的挺好吃的。

　　開始用一個紗布袋裝一些米粉，輕輕的在餅印上面抖一下，使餅印里面有點干粉，目的是便于后面的米粉餅和餅印能順利脫落分離，不會粘得太緊。隨后把搓好的米粉填滿在餅印上，給另外一個人用圓木棒碾壓結(jié)實，傳到下一個人用刀把餅印上面旁邊多余的一些米粉削掉。因為削了一下米粉餅的底，表面變得沒有那么光滑，所以又傳給另外一個人用木錘搓光滑米粉餅的底，使得做出來的米粉餅好看棱角分明。再傳給下一個人，拿到簸箕上面，一手拿著餅印，一手用木錘輕輕的敲一下餅印，印好的餅就自動掉到簸箕里面去了，或敲松之后倒到簸箕里面直接擺好，因為米粉餅沒有干，所以盡量不要移動米粉餅，一移動比較容易爛掉或磨損餅的棱角。然后又把餅印傳回去撒干米粉、上米粉、碾壓……

　　小時候為了好玩或做個記號表示自己做的，會用一條線選擇有魚、桃子、鳥圖案的餅印，在餅印上米粉時把線的一頭放上去，等做好之后小孩子會提著一條線吊著魚、鳥型狀的一塊餅在玩，挺有意思的，大家還會互相在比較誰的好看，誰家的好吃……

　　烘烤米粉餅。當(dāng)簸箕裝滿印好的米粉餅時，開始烘烤米粉餅。家里大灶臺旁邊一般有一個酒埕，這個酒埕是平時燒柴火時，用來自制木炭的，將一些正燒旺的柴火放到酒埕里蓋好蓋子，因為在酒埕里缺氧柴火不會自燃了就變成了木炭，這樣積累下來的木炭在這個時候就派上用場了。將大灶鍋取走，用那些木炭在灶里生起木炭火，火不要大旺，在灶臺上放兩條竹竿再把裝滿了米粉餅的簸箕放上，用竹竿是為了一層層的簸箕之間隔離開來，以免壓爛米粉餅，這樣裝滿米粉餅的簸箕一層層放好之后，上面用一塊布或爛的薄衣服罩上，目的是為了下面上來的熱氣不要散了。這樣溫溫的木炭火慢慢的烘烤這些米粉餅幾個小時，等摸到米粉餅有一種很爽朗的感覺，或用米粉餅互相之間敲打發(fā)出清脆的聲音時，這時就說明米粉餅已經(jīng)烘烤好了。

　　烘烤好的米粉餅怕受潮，一般是用一個酒埕裝起來，因為酒埕比較密封，為了米粉餅放得時間長久且保持干爽，酒埕里面的底下放一層爆米花，面上的蓋子用布遮好，這樣里面不容受潮，保存的米粉餅起碼半年以上不會變味。

　　現(xiàn)在的小孩子除了商店里一些包裝的餅干，以及面包店里的面包比較喜歡吃，傳統(tǒng)的米粉餅好多現(xiàn)在的小孩沒有吃過，也沒有見過怎么做，更不要說親身體驗這一制作過程。

　　傳統(tǒng)的制作工藝不能失傳！

　　童年記憶的米粉餅味道還真的好！